パンで幸せのお手伝い。/EIRAKUDO

 

自然解凍で「外パリッ・中もちっ」あまみと口溶け引き立つ冷凍パン
独自の"氷熟製法"による「焼き立てを超えた」甘熟パン
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永楽堂独自の「氷熟製法」
焼き立てを超えるパン

 

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日本初! 甘熟窯出しパンとは? 日本初! 甘熟窯出しパンとは?

永楽堂独自の「氷熟製法」で焼き上げた
焼き立てを超える冷凍パンです。
真空状態の中でゆっくりと生地に熱が行き渡ることで、
旨み・水分をたっぷり中に閉じ込めた仕上がりになり、
解凍すれば焼き立て以上の美味しさをどこでも味わえます。

永楽堂オリジナル/ 氷熟製法/ ひょうじゅくせいほう

「外パリッ 中もちっ」を叶える
永楽堂独自の生地づくりと焼成・冷凍技術

※冷凍パンを解凍した場合の比較

パリッと パリッと
通常の製法 通常の製法

パンの外側に水分が集まってベタベタ・しわしわとした感じになり、逆に内側には水分がないためパサついた食感になってしまいます。

氷熟製法 氷熟製法

パンの内側に旨味と水分をぎゅっと閉じ込める製法で、外は焼き立てのようにパリッと、内側はもちっとふわっとしています。

冷凍パンのために開発された独自製法の生地を用いて焼き上げたパンを、水分を閉じ込める特殊な方法で冷凍し、パンの内部の水分を理想のバランスで保つための製法が「氷熟製法」です。

 

この製法で焼いたパンは、解凍するにつれて外側にいくほどパリッと軽く、内側にいくほど水分が多い状態になるため、窯出し直後のふっくら感とハリが食べる瞬間まで保たれています。
この製法により「焼き立てより美味しい冷凍パン」との評判のお声をいただいています。

氷熟製法 の技術のヒミツ

醗酵と熟成のスペシャリストが開発した 専用生地を低温・長時間熟成/ おいしさを封じ込める 真空焼成/ 冷凍後に美味しさが完成する 独自の手法で急速冷凍 醗酵と熟成のスペシャリストが開発した 専用生地を低温・長時間熟成/ おいしさを封じ込める 真空焼成/ 冷凍後に美味しさが完成する 独自の手法で急速冷凍

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